小餐飲店距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，小熟食店的進(jìn)貨記錄及資料要至少保存2年，加工后超過(guò)2個(gè)小時(shí)的熟食必須在低于10℃或高于60℃環(huán)境下存放……昨日，昆明市食藥監(jiān)局下發(fā)《昆明市小餐飲店創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)》、《昆明市小副食店創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)》及《昆明市小熟食店創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)》。從現(xiàn)在起，將對(duì)全市“七小”行業(yè)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治。
　　
　　小餐飲店：廚房面積不少于8平米
　　
　　《昆明市小餐飲店創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)》中明確，小餐飲店要有餐飲服務(wù)許可證、健康證明，亮證經(jīng)營(yíng)，有專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，制度健全并粘貼上墻。
　　
　　采購(gòu)米、面、油、飲料、酒水、生鮮肉及原料應(yīng)向供貨商索取資質(zhì)證明復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或發(fā)票，不得采購(gòu)無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品、過(guò)期食品及未經(jīng)檢疫的禽、肉類(lèi)及制品。操作間要封閉，廚房面積不少于8平方米，生熟食品存放場(chǎng)所無(wú)交叉污染，廚房?jī)?nèi)熱加工與洗菜、餐具清洗消毒分隔分區(qū)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。
　　
　　小副食店：所進(jìn)銷(xiāo)食品要求可追溯
　　
　　小副食店經(jīng)營(yíng)者必須按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，取得健康證。要有合法經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的租賃或產(chǎn)權(quán)證明，要獲得《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等。經(jīng)營(yíng)者要將供貨商開(kāi)具的銷(xiāo)貨憑證統(tǒng)一按月或季度進(jìn)行粘貼裝訂，并做到貨票相符，對(duì)所進(jìn)銷(xiāo)的食品保證能夠追溯到批發(fā)商或供貨商。在日常檢查管理中，經(jīng)營(yíng)者要定期對(duì)上柜上架食品進(jìn)行檢查，確保銷(xiāo)售商品包裝完好，不銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)和假劣食品。
　　
　　小熟食店：進(jìn)貨記錄至少保存2年
　　
　　除有相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)資格外，《昆明市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)小熟食店創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)》中指出，銷(xiāo)售熟肉場(chǎng)所要安裝降溫設(shè)施和紫外線消毒燈，室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃，要有切肉工具的消毒設(shè)施。經(jīng)營(yíng)者對(duì)所采購(gòu)的食品及食品原料做好記錄，采購(gòu)米、面、油等必須向供貨商索取相應(yīng)的《檢驗(yàn)報(bào)告》及質(zhì)量合格證明文件。對(duì)于采購(gòu)的生鮮畜禽肉要向經(jīng)營(yíng)者索取《檢驗(yàn)檢疫證明》復(fù)印件，其他食品及食品原料索取相關(guān)購(gòu)貨票據(jù)憑證。進(jìn)貨記錄及資料要至少保存2年。